prinzipiell bist du da richtig, du solltest es aber umgekehrt machen (Erklärung Warum am Schluß)
Erstelle auf dem neuen Server eine exakte Kopie der aktuellen Seite, also Datenbank und auch sämtliche Dateien, so, das diese Version lauffähig ist
Dann lade das Paket WB 2.10 und übertrage es auf den Webserver. Achte darauf, das alle Dateien überschrieben werden (Einstellungen im FTP-Programm)
Nun noch das Upgradescript starten, entweder geht das automatisch beim Besuch der Startseite im Backend oder du gehst über das Infofenster (i-Button oben im Menü, dann etwas weiter runter scrollen zum Link)
Mit der Methode, die du angedacht hast, würdest du die "neuen" Datenbanktabellen der WB 2.10 mit deinen alten Daten überspielen und alle eventuellen Neu-Einträge und Tabelleneinstellungen gehen verloren und das UpgradeScript würde dann wohl auch nicht mehr starten, da das System ja denkt, es sei schon eine WB 2.10